说起膳食,个人认为最让人学不完的莫过于我们华人料理。先别说福建、广东、客家、四川等等的菜;单单是烹调方法,已经有好几十种,而且讲究火候。什么煎、蒸、焖、熬、炖、涮、熏、焗…感觉一辈子都学不完~前阵子经朋友推荐,我们认识了在中国很火红的『黄记煌三汁焖锅』。据了解,这可是清朝御膳。听起来真是非试不可!


不必多说,三汁焖锅使用的烹调方法既是『焖』。在没有加入一滴水的情况下,黄记煌将所有配料在锅里摆好。再加入祖传秘制的宫廷酱料铺在食材上,再盖上锅盖将食材焖熟。




三汁焖锅源于清代御膳明肴-香辣汁鱼。据说,同治皇帝南巡时品尝了香辣汁鱼,就爱上了这道膳食。于是御厨黄钰玖对此菜加以钻研,将其变成了御膳。这个配方也遗传了给其后人;按照配方及改良,最终就变成了我们现代所吃到的的『黄记煌三汁焖锅』


焖锅的食材都是事先腌制好再冷藏。要端上食客桌上时就会一盒盒地摆放在桌面,由服务员为食客烹调。


锅底先是涂上油以免粘锅底;再来铺上十种不同营养的蔬菜及药材。再来就是主料。这里告诉你,『黄记煌』的焖锅有好多选择,包括鱼类、鸡肉、四鲜、猪肉、牛肉等。而酱汁方面也有5选1:招牌、海鲜、微麻辣、特麻辣及豆豉汁。你大可选择黄记煌已搭配好的焖锅,又或是自由搭配。


四鲜焖锅 配 招牌咸鲜汁 @ RM130



四鲜包括明虾、鳕鱼片、蠔和墨鱼。加上招牌咸鲜汁,每种食材的鲜味都非常突出。为了保持热度,电锅还是会开着最低温。也因如此,建议先从主料开始吃,以免海鲜会因为低温烹调而过熟。也由于焖锅无水烹调,酱汁会越来越咸。

猪菌焖锅 配 微麻辣汁 @ RM110



此焖锅包括加口骨、云耳、秀珍菇、鸡腿菇。即便只是微麻辣酱,但千万别低估其麻辣味!第一口还好,第二口就开始麻了。但人总是喜欢刺激感,比起咸鲜汁,个人更爱这个麻辣汁~

话说,焖锅需要一段时间烹调。与其一直盯着服务员为你烹调而导致肚子咕噜咕噜叫着等,不如点些凉菜吃着等..

招牌八爪鱼 @ RM20



八爪鱼配上红薯粉,有嚼劲。

老醋花生 @ RM8



头一次尝试老醋配花生。酸味显得特开胃。

爽口杏鲍菇 @ RM15



杏鲍菇味道淡淡的,让人想要赶快吃焖锅呢。

吃完凉菜,就到焖锅咯。还记得上面有说会越吃越咸吗?这里告诉你,你可加入高汤把焖锅变涮锅。哇~一锅二吃法!赞呀~


涮菜选择多,可自选想吃的。我们这里有:

特制墨鱼滑 @ RM15



墨鱼滑非常爽口,我一个人就能吃下一整盘!

特制冬菇丸 @ RM12


香菇丸的味道非常重。咀嚼是能够咬到细小的冬菇片。


冻豆腐 @ RM6



冻豆腐有点像豆腐卜但又像白豆腐那么软。


炸响铃 @ RM8



炸响铃涮几涮就拿起来能够吃到脆脆的感觉;反之就非常软。有点像面纸般薄。


红薯粉 @ RM8



这也是头一次吃红薯粉,顺滑又爽口;值得一试。


主菜完后,来点许氏甜品吧!这些都是许留山的甜品哟~(因为都是同一集团)


芒果盛宴 @ RM15



特制龟苓膏 @ RM10



一顿盛宴『黄记煌三汁焖锅』让你体验清朝皇室的膳食。跨越世纪的百年焖锅,除了黄记煌,你就无法在其他地方吃到同治皇帝最喜爱的三汁焖锅。

黄记煌三汁焖锅 Simmer Huang 

地址:Lot 8.101.00, Level 8, Pavilion Elite, Pavilion Shopping Center, 168, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
营业时间:10am – 10pm
官方网站:http://www.huangjihuang.com
Facebook:Simmer Huang Malaysia 黃記煌
Instagram:@simmerhuangmalaysia 


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